منتدى الثانوية الاعدادية إدريس الحريزي نيابة أكادير اداوتنان
مرحبا بزوار هذا المنتدى

منتدى الثانوية الاعدادية إدريس الحريزي نيابة أكادير اداوتنان

منتدى للتواصل و تبادل الأفكار و تقاسم التجارب التعليمية
 
الرئيسيةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 الثالثة اعدادي : موضوع التربية الغدائية

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
tabriki brahim

avatar

عدد المساهمات : 187
تاريخ التسجيل : 21/10/2011
الموقع : http://club-dhss.jimdo.com/

مُساهمةموضوع: الثالثة اعدادي : موضوع التربية الغدائية    الإثنين أكتوبر 24, 2011 1:44 am

يتغذى الإنسان على أغذية متنوعة : أغذية من أصل نباتي مثل الخضر والفواكه والحبوب.. و أغذية من أصل حيواني مثل اللحوم والحليب و البيض.. وأغذية من أصل معدني مثل الماء .

فهل هذا الإختلاف في الأغذية يوازيه إختلاف في مكوناتها ؟
I –لنكتشف مكونات الأغذية
1-تجارب :
للكشف عن مكونات الأغذية نستعمل مواد كيمائية تسمى كواشف تحدث تغيرات ملاحضة بالعين عندما تتفاعل مع مكونات الأغذية ، كما نحضر رشاحات الاغذية للكشف عن المكونات الذائبة في الماء . لتحضير رشاحة الخبز مثلا نمزج قطعا من الخبز مع ماء مقطر حتى نذوب المواد الذائبة ثم نرشح هذا الخليط ونحصل على رشاحة الخبز . لتحضير رشاحة الحليب نخثر الحليب بواسطة حمض ثم نرشح المضارة لفصلها عن الجبن ونحصل على رشاحة الحليب .


تجارب
نتائج
إستنتاجات
نظيف قطرات من ماء يودي الى : الخبز، البطاطس، الأرز،
ظهور تلون أزرق بنفسجى داكن
هذه الأغذية تحتوي على نشا وهو نوع من السكريات
نظيف قطرات من حمض النتريك الى : الجبن ، الخبز ، اللوبيا
ظهور تلون أصفر
هذه الأغذية تحتوي على البروتيدات
نحك قطعةمن الزيتون أو الجوز أو اللوز فوق ورقة بيضاء
تظهر بقعة شبه شفافة لا تختفي عن تحفيف الورقة
هذه الأغذية تحتوي على دهنيات


تجارب
نتائجها
إستنتاجات
نظيف قطرات من أكسلات الأمونيوم الى رشاحة الحليب
يظهر راسب أبيض
الحليب يحتوي على أملاح الكالسيوم
نظيف قطرات من نترات الفضة الى رشاحة الخبز
يظهر راسب أبيض يسود تحت تأثير الضوء
الخبز يحتوي على أملاح الكلورور

خلاصة

تتركب الأغذية التي نتناولها من مواد عضوية ومواد معدنية لهذا تسمى أغذية مركبة ، والمواد العضوية التي تدخل في تركيب الأغذية تسمى أغذية بسيطة . تحتوي الأغذية المتنالة من نسب متفاوتة من الأغذية البسيطة لهذا تصنف حسب مكوناتها الى :

*أغذية غنية بالسكريات(النشا) مثل الخبز و القطانيات ….

*أغذية غنية بالبروتيدات مثل اللحوم و القطانيات …

*أغذية غنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة ….

*أغذية غنية بالماء والأملاح المعدنية والفيتامينات وهي الخضر والفواكه .

1- دور مختلف الأغذية البسيطة

II– ماهو دور الأغذية البسيطة في سد حاجيات الجسم ؟

عندما نحلل تركيب أعضاء جسمنا من العناصر الكيميائية نكتشف ان الأغذية البسيطة التي نتناولها تدخل في تركيبأعضاء الجسم .

تعتبر البروتيدات من اهم المواد العضوية التي تدخل في تركيب أعضاء الجسم حولي 16% لهذا تعتبر البروتيدات أغذية لنائية او تشكيلية .

رغم تناولنا كميات هامة من السكريات في وجباتنا إلا أن الجسم لا يحتوي إلا على حوالي 03% لأنها تحترق لتزود الجسم بالطاقة كما أن الفئض من السكريات يخزن في الجسم على شكل شحوم ودهون 16% من وزن الجسم تحترق بدورها وتتحول الى طاقة عتد نقصان كمية السكريات في الجسم أو ممارسة أنشطة رياضية شديدة ، لهذا تعتبر كل من السكريات و الدهنيات أغذية طاقية .

تتشكل العضام من نسبة هامة من أملاح الكلسيوم و الفوسفور التي تبني وتشكل العضام ، لهذا تعتبر أملاح الكلسيوم والفوسفور أغذية بنائية .

تحتوي أغذيتنا كيات قليلة من مواد عضوية تسمى الفيتامينات تلعب دورا حيويا و وظيفيا في الجسم ، لهذا تعتبر الفيتامينات وبعض الأملاح المعدنية أغذية وظيفية .

إثر إمساك عن الطعام والشراب لمدة طويلة تنخفض كتلة الأعضاء ، ويصاب الجسم بالضعف و الهزال و يصلب الإنسان بأمراض إقتياتية تسمى الفاقات الغذائية.

- لنتعرف عن المجموعات الغذائية الكبرى ]تنقسم الأغذية المركبة حسب مكوناتها الكيميائية وبالتالي دورها في الجسم الى ·الأغذية بالبنائية : وهي
- الإذية الغنية بالبروتيدات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبض ،

- الأغذية الغنية بالبروتيدات النباتية مثل القطانيات .

- الأغذية الغنية بأملاح الكلسيوم والفوسفور مثل الحليب ومشتقاتها .

*الأغذية الطاقية : وهي

- الأغذية بالسكريات مثل العسل و السكر و الخبز و الأرز و التمر

[]الكلثة الغدائية]
ا هي كمية الأغذية التي تغطي الحاجيات الغذائية من البروتيدات و السكريات و الدهنيات و الاملاح المعدنية خلال يوم (24ساعة) تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و الحالة الفيزيولوجية للجسم مثل الحمل و الرضاعة عند المرأة.

من عواقب التغذية المفرطة السمنة وأمراض أخرى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://club-dhss.jimdo.com/
tabriki brahim

avatar

عدد المساهمات : 187
تاريخ التسجيل : 21/10/2011
الموقع : http://club-dhss.jimdo.com/

مُساهمةموضوع: الكشف عن مكونات الاغدية   الثلاثاء أكتوبر 25, 2011 1:32 am

التربية الغذائية
I. الكشف عن مكونات الأغذية:
1. تصنيف مبسط للأغذية:
 مناولة
في أنبوب اختبار نضع قطعة لحم صغيرة أو قطعة خبز أو ورق نبات طري، ثم نبدأعملية التسخين، تحت تأثير الحرارة يتبخر الماء وتحترق المادة العضوية وتتفحم لاحتوائها على الكربون، أما الرماد فهو غير قابل للاحتراق لأنه يتكون أساسامن مواد معدنية.
 استنتاج:
تتكون الأغذية من ثلاث عناصر أساسية هي الماء، المادة المعدنية، والمادة العضوية.
تنقسم المادة العضوية الى ثلاث مجموعات هي:
الدهنيات les lipides
السكريات les glucides
البروتيدات les protides
تحتوي هذه المجموعات الثلاث بالاضافة الى الكربون على الهيدروجين، والأكسجين بنسب متفاوتة، اضافة لهذه العناصر تحتوي البروتيدات على الازوت.
2. تجارب الكشف عن بعض مكونات الأغذية
i. الكشف عن الماء:
للكشف عن وجود الماء ، نضع قطعة من غذاء ما في أنبوب اختبار ( لحم، خبز، ..) مجفف، ثم نقوم بعملية التسخين، بعد لحظات نلاحظ تصاعد بخار الماء وظهور قطيرات ماء على الجوانب الداخلية لأنبوب الاختبار، ويدل تكون هذه القطيرات على وجود الماء في الغذاء.
ii. الكشف عن السكريات:
 الكشف عن النشا
نقوم بالكشف عن وجود النشا amidonفي غذاء معين بواسطةeau iodée ماء اليودي، وفي حلة وجوده نحصل على تلون أزرق بنفسجي.
 الكشف عن الكليكوز:
للكشف عن الكليكوز نستعمل محلول فهلينغ مع التسخين، وفي حالة وجود الكليكوز نحصل على راسب أحمر اجوري.
iii. الكشف عن الدهنيات:
يمكن الكشف عن البروتيدات بطريقتين:
* تتخثر البروتيدات عند تسخينها أو عند اضافة قطرات حمض.
* عند اضافة قطرات من حمض النتريك على البروتيدات نحصل على تلون أصفر.
iv. الكسف عن البروتيدات:
يمكن الكشف عن الدهنيات بطريقتين:
* تترك الدهنيات على الورق بقعة شبه شفافة لا تختفي رغم تعرضها للحرارة.
* الدهنيات غير قابلة للذوبان في الماء لكنها تكون معه مستحلبا غير تابت.
v. الكشف عن الأملاح المعدنية
 الكشف عن الكلورورات
يمكن الكشف عن الكلورورات بواسطة كاشف مميز لها يسمى نترات الفضة، وتكون النتيجة في حالة وجودها تكون راسب أبيض يسود تحت تأثير الضوء.
 الكشف عن الكالسيوم
يتم الكشف عن أملاح الكالسيوم باستعمال أكسلات الأمنيوم وتكون النتيجة في وجودها راسبا أبيض.
استنتاج:
رغم اختلاف الأغذية المتناولة من طرف الانسان فهي تتكون على العموم من خليط من الأغذية البسيطة ، بنسب متفاوتة: بروتيدات، دهنيات، سكريات، ماء، أملاح معدنية، وفيتامينات، لذا تعتبر الأغذية المتناولة أغذية مركبة:
* الغذاء البسيطaliment simple:مركب كيميائي عضوي أو معدني يدخل في تركيب الأغذية.
* الغذاء المركب aliment composé : غذاء يتكون من عدة أغذية بسيطة.
* الغذاء الكامل: aliment complet غذاء يتضمن جميع الأغذية البسيطة بنسب تتلاءم مع حاجيات الجسم ( مثل حليب الأم ).
تصنيف الأغذية ودورها:

دور الأغذية البسيطة:
. السكريات:
تعتبر في معظم الأنظمة الغذائية المزود الرئيسي للجسم بالطاقة، وخلال عملية الاتقلاب تحول السكريات الى طاقة مع تحرير الماء وثنائي أكسيد الكربون، ومن أهم أنواعها النشا ذو الأصل النباتي.
i. الدهنيات:
تمنح الدهنيات كمية من الطاقة تفوق مرتين كمية الطاقة التي تحررها الكريات، فهي بمثابة وقود يمكن ادخاره في الجسم في انتظار استعماله حين يكون امداد السكريات ضعيفا.
ii. البروتيدات:
الوظيفة الرئيسية للبروتيدات هي المساهمة في بناء الأنسجة وتركيب الأنزيمات وبعض الهرمونات ومواد أخرى تدخل في التفاعلات الحيوية. ويعتبر المزج بين البروتيدات الحيوانية والنباتية أمرا ضروريا. وكل نقص أو عوز في البروتيدات يتسبب في ضمور العضلات.
iii. الفيتامينات:
الفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية تساعد على استقلاب البروتينات والسكريات والدهنيات، وبدونها يصبح هدم وتمثيل الأغذية مستحيلا. تلعب بعض الفيتامينات دورا في تكوين الخلايا الدموية والهرمونات والوسائط الكيميائية للجهاز العصبي والمادة الوراثية، تتميز الفيتامينات اذن بأهمية بالغة في وظيفة ونمو الجسم رغم قلة الكميات الضرورية منها.
iv. الأملاح المعدنية:
تعد الاملاح المعدنية ضرورية للوظائف الحيوية للخلايا، اذ تساهم في بعض التفاعلات الحيوية كأنشطة الأنزيمات والتقلص العضلي والتفاعلات العصبية وتخثر الدم، وتنقسم هذه المواد الى:
* العناصر الأساسية: الكلسيوم- الفسفور - المنيزيوم - الصوديوم - الحديد - اليود - البوتاسيوم .
* الضروريات: النحاس - الكوبالت - الفليور - الزنك - ، وتوجد هذه العناصر في الجم بنسب جد ضئيلة.
تصنيف الأغذية حسب دورها:
 الأغذية البنائية (البانية ): aliments constructeurs
يتمثل دورها في بناء وتجديد وصيانة ونمو أنسجة الجسم ( البروتينات والكالسيوم).
 الأغذية الطاقية:aliments énergétiques
يتمثل دورها في تحرير الطاقة الضرورية لأنشطة خلايا الجم( السكريات والدهنيات).
 الأغذية الوظيفية (الواقية) aliments protecteurs:
تلعب دورا في وقاية الجسم والحفاظ على توازنه، وتحميه من الاصابة بالفاقات الغذائية وتساعده على مقاومة الأمراض التعفنية.( الفيتامينات والأملاح المعدنية).
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://club-dhss.jimdo.com/
 
الثالثة اعدادي : موضوع التربية الغدائية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى الثانوية الاعدادية إدريس الحريزي نيابة أكادير اداوتنان :: منتدى المواد المدرسة :: علوم الحياة و الأرض-
انتقل الى: